Итальянский пирог Паскуалина
| Апрель 30, 2013 | Разместил Лидия в |
Сейчас идёт активный обмен рецептами Пасхальной выпечки, бережно хранимых в кулинарных блокнотах, на пожелтевших тетрадных листочках, доставшихся нам от бабушек, мам, подруг или вычитаных в журналах . Во всяком случае каждой хозяйке хочется, чтобы её кулич был самый вкусный и ароматный.
А что пекут на Пасху наши соседи в Италии? Где празднование Возрождения Исуса Христа издревле отмечается также широко, как и у нас.Конечно же на Аппенинском полуострове за века накопилось немало традиционных рецептов блюд и выпчеки, которая может быть не только сладкой, но и пикантно-солоновато-острой. Одним словом: " savory".
Этот рецепт я нашла у очень известного и опытного кулинара почтенного возраста ( уже за 80!) Анны-Терезы Каллен, родом из Италии, но уже давно проживающей в США. Она говорит, что этот пирог не для ленивых, так как по оригинальной рецептуре нужно тонко раскатать 33 коржа ( по количеству лет Иисуса Христа). Но можно обойтись и 12 - один на каждого апостола.
Рекомендуется готовить этот пирог или торт за 3-4 дня до праздника. С названием идет путаница, потому что до точного определения такой изумительно-вкусной выпечке итальянцы так и не договорились. Неповтримый вкус пирогу придаст нежная начинка из шпината, артишоков и сыр рикотта. Сырые яйца выливаются в углубления начинки, сделанные ложкой.
Что Вам понадобится для пирога:
Муки 300 гр и немного на подсыпку
Оливковое масло 4 ст/ложки
Луковица 1( небольшая)
Артишоки 6 штук ( тушенных в масле)
Шпинат 400 шпината
Петрушка 1 пучок
Сыр рикотта 450 гр
Сыр Пармезан 50 гр (натереть)
Чеснок 1 головка
Майоран несколько веточек
Грибы (сушенные) 3 ст/ложки (размочить)
Яйца 6 штук ( небольшие)
Сливки 1/4 чашки
Масло сливочное 1 ст/л разделить на 6 частей
Вода 150 мл
Соль, перец.
Готовим тесто:
Смешать муку, соль,оливковое масло и добавить воды. Хорошо вымешать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным . Накрыть перевёрнутой миской и оставить на 30 минут.
Тем временем готовим начинку:
1.Проварить шпинат в течение 2 минут, поместить в сито и дать воде стечь. 2. Нагреть оставшееся оливковое масло в глубокой сковороде. Спассеровать мелко нарезанный лук, постоянно помешивая.
3.Теперь можно вбросить грибы и подожарить немного, затем протушим артишоки ( не забывайте, что они уже протушенны отдельно!) и добавим шпинат. Пусть вся масса хорошо прожарится, а Вы не забывайте перемешивать ее, чтобы не пригорела. 4. Добавьте рикотту и пармезан,опять все хорошо помешивая, дайте протушится еще несколько минут. 5. В конце, посыпте немного (пару ложек) мукой, влейте сливки и выдавите целую головку чеснока. И последним штрихом в этой красочной картине будет зелень майорана и петрушки, мелко порезанные. Солим, перчим и откладываем в сторону для остывания.
Раскатывание теста и помещение в форму:
Смажьте маслом форму для торта ( лучше разъёмную). Разделить тесто на 10 шариков. Пока раскатываете первый лист круглой формой, остальные прикройте тканью, предохранив таким образом тесто от высыхания. 
Перенесите удобным для Вас способом раскатанное тесто в форму, где будет печься пирог. Смажьте всю поверхность маслом. И так проделайте с остальными пятью шариками теста, превращая их в идеальные форме диски при раскатке.
Последний этап:
Обратите внимание, что края теста свободно свисают не менее, чем на 3 -5 см,для того чтобы было удобно защипывать пирог. Наполняйте нутро торта начинкой, хорошо разравнивая её середину. Мокрой ложкой сделайте 6 углублений , в которые вылейте по яйцу. ( Если яйцо большое, отберите лишний белок, чтобы жидкость не выливалась). Присыпте каждое яйцо оставшимся пармезаном и покрошите немного сливочным маслом.
Раскатываем остальные 6 коржей и точно так же смазываем каждый лист оливковым маслом и накрываем полученным пластом верх пирога. Красиво защипываем края, подрезая лишние "обвисы" из которых может получится украшение для торта. Смазывайте верх яйцом или оливковым маслом и засовывайте это чудо кулинарии в печь, которую нужно предварительно прогреть до 200° ( или газ марк 7). Печь около 1 часа, если верх начнет пригорать, накройте пирог пергаментной бумагой.
Приступать к опробации и угощать своих близкик можно почти сразу, как только пирог чуть остынет. Но, можно печь пирог за 3 -4 дня до торжества, завернув в бумагу и дераьжать в прохладном месте.
Перед едой - занесите пирог в помещение загодя или подогрейте в печи, чтобы он был теплым и ароматным.
В Италии кусок такого пирога запивают бокалом молодго розового или красного вина.
СмачнОго Вам!
Остановите взгляд на этих кнопочках!Нажмите на одну-две из них - и о рецепте узнают в мире соцсетей. С благодарностью!
БУДУ ВЕСЬМА БЛАГОДАРНА ЗА ОЦЕНКУ РЕЦЕПТОВ. ВЫ МОЖЕТЕ ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ И КЛИКНУТЬ ПО СОЦ. СЕТЯМ.
Спасибо!
СмачнОго!
Для вдохновения, послушайте завораживающую по ритму музыку !
